Tai lengvas, greitai įsisavinamas maistas. Burnočių baltymai yra pačios aukščiausios kokybės, lenkiančios bet kuriuos kitus javus ar baltyminius produktus, o vienos iš svarbiausių aminorūgščių – lizino – yra net du ar tris kartus daugiau nei kitose grūdinėse kultūrose. Atvirkščiai, angliavandenių yra mažiausiai. Kupina sauja burnočių turi daugiau kalcio nei stiklinė pieno. Ištirta, kad vegetarinėje mityboje burnočiai yra vertingesnis produktas už kviečius, kukurūzus, ryžius ir sojas.